これは2005年に以前のブログへ投稿したエントリーを加筆、編集したものです。
インド人同僚たちのホーム･パーティに参加した。出てくる食事は出来合いのものばかりで、主役の一人がベジタリアンであることもあり、かなり制限された内容だった。その中で、唯一の自炊料理がスクランブル・エッグだった。
写真の人物により調理された、インド風スクランブル･エッグ、あるいは炒り卵。これは、手早く作る酒のつまみであり、ジャンク・フードと一品料理の狭間に位置するような一皿。
スクランブル・エッグとはいえ、仕上がりはボロボロであり、スナック菓子のように手でつまんで食べる。
材料
| 1 | 玉子 | 2-3個 |
| 2 | タマネギ | 小粒なのを2-3個。中、大ならば1個。 |
| 3 | 塩 | 適量 |
| 4 | コショウ | 適量 |
| 5 | 各種スパイス | 以下参照 |
各種スパイスを詳細に確認することはできなかった。調理人曰く、mixed spicesということなのだが、いわゆるカレー粉、あるいはガラム・マサラもmixed spicesである。確実に確認できたスパイスを含め、次のスパイスの組み合わせで近い物を作ることができる。
- クミン・シード
- ターメリック
- カレー粉
- がラム・マサラ
ここでいうカレー粉とは、あくまでも純粋にスパイスだけが配合された製品であり、具体的には次のような製品を指している。
下準備
１．材料１をボールに割り入れ、かき混ぜる。
２．材料２をみじん切りに。
実際に現場で行われたのは、フライパンへ卵を割り入れて、かき混ぜながら炒め始める。個人的には、卵はあらかじめ混ぜておいたほうが良いと思うのだが、あくまでオリジナルにこだわるならば、下準備１は不要ということになる。
調理
下準備を実施した前提では、
１．材料２をフライパンへ投入、そのままソテー。
２．みじん切りが透き通ってきたら卵を投入。
３．スクランブル･エッグを作る要領でかき混ぜるながら炒める。
４．材料の各種スパイスを味を見ながら投入。
５．適当な味に仕上がったら完成。
オリジナルにこだわるならば、１、２は省略し、卵と玉ねぎを同時に投入し炒める。
本来スクランブル・エッグといえば、半熟的にトロットした仕上がりを想像するだろう。ここでのスクランブル･エッグは、むしろ炒り卵に近い、さらにそれ以上に炒めたボロボロの状態に仕上げる。この仕上がりは、場の目的から無視できない要素が加味されている。なぜかと言うと、「手で食べる」から。
半熟的な仕上がりを求めるならば、生クリームや牛乳を混ぜ合わせる。それはスパイスの風味を抑制してしまうだけでなく、食べ方にも影響してしまう。
ボロボロさ加減、あるいはクリーミーさ加減は個人の好みで調節すれば良いと思う。
余談
スクランブル・エッグといえば、B.C.バンクーバーはホーシュー･ベイにあるレストランの朝食メニューを思い出す。スクランブル･エッグが含まれているメニューは怠け者の朝食という名前だった。通常のメニューはスクランブル・エッグではなく、オムレツだ。
つまり、きちんとオムレツを作らない（作れない）怠け者が作ったオムレツが、スクランブル･エッグだという解釈。
ちなみにベジタリアンにもいろいろあり、肉はダメだが玉子はOKの人もいれば、玉子もダメな人もいる。主役の一人であったベジタリアンは、この料理には手を付けなかった。主役への気遣いなど、全くお構いなしである。
「インド人の食材紹介」へ続く。
impsbl.hatenablog.jp
