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Technically Impossible

Lets look at the weak link in your statement. Anything "Technically Impossible" basically means we haven't figured out how yet.

ポーク・チョップ

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これは2005年の投稿で、以前のブログからの移行に際し、加筆、編集したものです。

ポーク・チョップと言えば、焼いてグリルしたものにグレービーをかけていただくのが一般的なようだ。肉+グレービーの組み合わせは、私はあまり好きではない。少し甘みのあるべったりした感触のグレービーは、マッシュ・ポテトとの相性は良好だが、肉との相性が良いとは感じない。そのような理由から、私のポーク・チョップは味付けをアレンジしている。

注意

ポーク・チョップ全体に火を通すのに、オーブンではなくトースターを利用する。真似される方は、湧き出る脂への引火に注意すること。
発生する可能性は低いと思われるものの、引火した状態で放置すると、トースター内の酸素が少なくなると、トースターのふたを開けた瞬間に、再度引火する恐れもある。くれぐれもご注意を。

材料

1 ポーク・チョップ 2cm厚くらいのもの一枚
2 タマネギ 半分
3 キャベツ 1/4
4 ニンニク 2片
5 焼肉のタレ 適量
6 とんかつソース 適量
7 コショウ 適量
8 適量

2、3は付け合せ用だが、2の半分は付け合せに、残り半分をソース作りに利用する。
タマネギをソース用と付け合せ用に分けている狙いは、ソースと付け合わせ、それぞれに風味を加えるためだ。特にソースには旨味と甘味を加える。付け合せはキャベツだけで十分!と言う方は、半分不要だ。
5の選択が難しい。焼肉のタレと言っても色々ある。ブランドによって味も全然違う。私が使用するのは「那須高原 神明牧場特製 和風カルビ焼きのタレ」。和風とは言え、ポン酢おろし的なタレではなく、醤油ベースのあっさりした甘口のタレだ。

下準備

  1. 材料1の表面(片面だけ)に切り込みを入れる。
  2. 材料2、3、4をスライスする。
  3. ソース用タマネギとニンニクを容器に移して、電子レンジで茹で野菜にする。

1では、骨を水平にした時に、斜め格子状になるような切込みを入れていくと良い。
2のタマネギは、ソース用と付け合せ用に分けておく。

調理

  1. フライパンを熱し、1を投入する。切り込みしていない面から投入する。
  2. 表面がカリカリにやけてきたら、1を反転させる。
  3. 1をトースターへ移し、8-10分ほど加熱する。
  4. フライパンへ下準備3の野菜を投入する。
  5. 材料5をフライパンへ投入する。
  6. 弱火で焼肉のタレを絡めるように野菜をソテーする。
  7. タマネギが蕩けてきたら、とんかつソースを投入する。
  8. 味見をしてソースが完成したら、一旦ソースを別の容器へ移す。
  9. 付け合せ用のキャベツ、タマネギをフライパンへ投入する。
  10. キャベツ、タマネギをソテーする。
  11. ソテーできたら、ポーク・チョップをトースターからパンへ移す。
  12. ソースをかけて出来上がり。

2cm厚のお肉全体に火を通すのは、フライパンでは難しい。レア、ミディアム・レアの焼き加減であればフライパンでも大丈夫だが、全体に火を通すとなると、グリルやオーブンを使うのが良い。今回はトースターを利用した。

3では、滴り落ちる油を受け止めるために、受け皿を用意する。滴る脂に、肉を浸し続けたくはないため、トースター用のパレットにアルミ・ホイルを敷き、そこに網を載せたものを利用した。

フライパンに残った脂は捨てないこと。コレがソースのベースになる。7でとんかつソースを加える時は、小さじ1杯のソースを混ぜて、味見する手順を繰り返しす。一匙ずつ混ぜて味見をしていくと、焼肉のタレ風味から、別のソースに味わいになる瞬間が訪れる。その風味を味付けに利用することが、この手順の狙いだ。
もし味付けにとんかつソースが不要であるならば、この手順は不要だ。個人的には、ただ焼肉のタレをかけて食べるチープさが我慢ならない。より洋食風の野味付けにしたいがため、とんかつソースを加えている。

スライス野菜は嵩が増える。一度に全部の野菜を投入しようとすると、パンから溢れてしまうかもしれない。ソテーしているうちに嵩が減るので、調理しやす分量ずつ投入する。
投入するときには、フライパンに残ったソースを掃除するように投入、ソテーすることを忘れずに。それが付け合せの下味になる。

余談

真偽は定かではないが、豚肉など脂肪分の多い肉を食べる時にキャベツを並食すると、体が脂を吸収する前に、キャベツが脂を吸収してくれるそうだ。付けあわせをつまんで、お肉を食べて、この順番で食事を進めるのが効率的なのだと、同僚から聞いた。ポーク・チョップ+キャベツの組み合わせは、まさにコレを実践する良いチャンスだ。

今回利用しているタレの製造、販売元である神明畜産株式会社は、「畜産業の近代的、大規模効率経営事業」で、1991年のニュービジネス大賞の優秀賞を受賞している。